“峨眉糕”之所以成为久负盛名的地方特产，是经历了一千多年的发展历史。隋朝开皇年间，峨眉初建，城里工作坊开始生产各种糖果、糕点，为了满足一年年多起来的上山烧香拜佛的居士们的需求，便把糯米炒熟磨成粉，加上红糖，做成条糕，取名“黄糖糕”（四川人习惯把红糖叫黄糖）。 带上这种糕上山，既可供佛，又可充饥。到了明朝时候，帝王们崇信佛教，峨眉山的佛事更加兴盛，朝山拜佛的人长年不断，糕点铺为了把黄糖糕做得更好吃，便在糯米粉里加上炒黄豆粉做成了细腻香甜的“黄豆糕”。

　　到了清末，制糖技术有了改进，生产出了白糖，于是便用白糖取代红糖，做出了雪白香甜的“白糖糕”。后来，又在白糖糕的基础上不断改进制作技术，并对做糕所需糯米进行严格的选米、炒米、磨粉、露粉等工序，于是做出了白甜细软的“峨眉糕”、“峨秀糕”。